오늘은 요즘 부쩍 자주 보이는 초록 잎, 루꼴라에 대해 소개해 볼게요.
생긴 건 상추 같지만, 맛은 전혀 다르답니다.
샐러드부터 파스타까지, 요리에 풍미를 더해주는 루꼴라.
혹시 아직 낯설게 느껴지셨다면 이 글로 친해져 보세요!!
루꼴라는 어떤 채소인가요?
루꼴라는 지중해 지역이 원산지인 채소로, 이탈리아 요리에 자주 쓰이는 향채소입니다.
다른 말로 아루굴라 라고도 해요.
맛은 약간 매콤하면서 쌉싸름하고, 씹을수록 견과류처럼 고소한 향이 퍼져요.
그래서 샐러드나 피자, 파스타 위에 올려주면 요리 전체의 맛이 확 살아납니다!
루꼴라의 영양소는?
루꼴라는 열량은 낮고 영양은 풍부한 슈퍼푸드입니다.
비타민 A, C, K
엽산과 칼슘
항산화 성분
식이섬유
몸에 좋은 성분이 가득해서, 다이어트 중에도 마음 놓고 먹을 수 있는 채소랍니다.
한 접시에 듬뿍 담아도 부담 없어요!
어떻게 먹는 게 좋을까요?
향긋하고 씁쓸한 맛이 매력적인 루꼴라!
어떻게 먹어야 더 맛있게 즐길 수 있을까요?
루꼴라는 주로 생으로 먹는 것이 일반적이에요.
하지만 너무 많으면 향이 강하니, 다른 채소와 섞어서 먹는 걸 추천드려요.
집에서도 간단히 따라 할 수 있는 루꼴라 요리 3가지를 소개해드릴게요.
- 루꼴라 방울토마토 샐러드
- 재료 (2인분 기준)
루꼴라 1줌
방울토마토 8~10개
올리브오일 2큰술
발사믹 식초 1큰술
소금 한 꼬집
파르미지아노 치즈 또는 모짜렐라 치즈 (선택)
- 만드는 법
루꼴라는 깨끗이 씻어서 물기를 제거해줍니다.
방울토마토는 반으로 자릅니다.
볼에 루꼴라와 토마토를 넣고, 올리브오일 + 발사믹 식초 + 소금을 뿌려 가볍게 버무려줍니다.
접시에 담고, 치즈를 얹어 마무리합니다.
* 팁: 발사믹 글레이즈(시럽 형태)가 있다면 마지막에 드리즐 해보세요. 훨씬 고급스러운 맛이 나요!
- 루꼴라 오일 파스타
- 재료 (1~2인분)
스파게티 면 150g
루꼴라 한 줌
마늘 3쪽
올리브오일 4큰술
소금, 후추
페퍼론치노 (선택)
- 만드는 법
면을 삶아 체에 받쳐줍니다. (면수는 반 컵 정도 남겨둬요)
팬에 올리브오일을 두르고, 편 썬 마늘을 볶습니다.
마늘향이 올라오면 삶은 면과 면수를 넣고 볶아줍니다.
불을 끄고 루꼴라를 넣어 여열로 살짝 숨만 죽입니다.
간은 소금, 후추로 맞추고 접시에 담아줍니다.
* 팁: 마무리에 레몬즙 한 방울을 뿌려주면 더 상큼한 맛을 낼 수 있어요.
- 루꼴라 피자 (마르게리타 스타일)
- 재료 (1판 기준)
또띠아 또는 피자 도우
토마토소스 3큰술
모짜렐라 치즈 100g
루꼴라 한 줌
올리브오일 약간
- 만드는 법
도우(또는 또띠아)에 토마토소스를 바릅니다.
모짜렐라 치즈를 넉넉히 올립니다.
오븐 또는 에어프라이어에서 180도로 8~10분간 구워줍니다.
구운 피자 위에 생 루꼴라를 듬뿍 올립니다.
마지막으로 올리브오일을 가볍게 둘러 마무리합니다.
* 팁: 루꼴라는 반드시 구운 뒤에 올리세요. 향과 식감이 살아납니다!
직접 키울 수도 있어요!
향긋한 채소 루꼴라는 집에서 직접 키우기 쉬운 채소 중 하나입니다.
사 먹는 것도 좋지만, 집에서 직접 키우면 훨씬 신선하고 경제적이에요.
흙과 햇볕, 물만 있으면 잘 자라고, 씨앗이나 포트 모종도 인터넷에서 쉽게 구매할 수 있어요.
특히 베란다에서 키우면 필요할 때 바로 따서 샐러드에 쓸 수 있어 정말 편하답니다!
잎이 너무 커지기 전에 수확하는 것이 좋아요. (어린잎이 더 부드럽고 향이 순해요)
초보자도 2~3주면 수확 가능한 루꼴라 키우기, 지금부터 알려드릴게요.
- 루꼴라 키우기 준비물
루꼴라 씨앗 (또는 모종)
화분 or 플랜터 (깊이 15cm 이상)
배수 잘되는 흙 (배양토 + 펄라이트 추천)
물뿌리개
햇볕 잘 드는 장소 (베란다 or 창가)
- 씨앗 파종 방법
① 흙 채우기
화분이나 플랜터에 배양토를 80~90% 정도 채워줍니다.
물 빠짐이 좋도록 바닥에 마사토 또는 자갈을 깔면 더 좋아요.
② 씨앗 뿌리기
씨앗을 1~2cm 간격으로 흩뿌립니다.
너무 촘촘하면 잎이 자랄 공간이 부족해요.
③ 흙 덮기
씨앗 위에 흙을 0.5~1cm 정도만 가볍게 덮어주세요.
손바닥으로 꾹꾹 눌러주면 발아에 도움 됩니다.
④ 물 주기
뿌린 직후는 흙이 촉촉하게 젖을 만큼 듬뿍 주세요.
이후에는 겉흙이 마르면 살짝살짝 물을 줍니다.
- 햇빛과 온도 조건
햇빛은 하루 4시간 이상 비추는 곳이 좋아요. (실내 창가, 베란다, 반그늘 OK)
적정 온도는 15~25도, 봄·가을이 가장 적기입니다.
여름엔 직광을 피하고 반그늘에서 키우는 게 좋아요.
- 솎아내기와 수확 방법
솎아내기 (10일 후쯤)
싹이 올라오면 너무 빽빽한 부분은 약한 잎부터 솎아내세요.
건강한 개체들이 더 잘 자라게 도와줍니다.
- 수확 시기 (파종 후 20~30일)
잎이 10~15cm 정도로 자랐을 때 아랫잎부터 손으로 따거나 가위로 잘라줍니다.
루꼴라는 한 번 뽑는 게 아니라, 여러 번 수확이 가능해요!
- 관리 꿀팁
과습 금지: 흙이 축축하면 뿌리가 썩어요. 겉흙이 마르면 물 주기
벌레 예방: 루꼴라는 비교적 벌레가 적지만, 식초 희석물로 분무해주면 좋습니다.
폭염 시 그늘로 이동: 여름에는 강한 햇빛을 피해 주세요.
어디서 살 수 있나요?
요즘은 루꼴라를 대형 마트, 백화점, 온라인 마켓에서도 쉽게 구입할 수 있어요.
특히 샐러드용 채소 묶음으로 함께 파는 경우도 많답니다.
- 구입 팁
진한 초록색, 잎이 선명하고 싱싱한 것
시든 잎이나 노란 잎이 섞여 있지 않은 것
너무 크지 않은 어린잎 위주로 선택
보관은 냉장 보관(채소 전용칸)에 넣고, 2~3일 내에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
루꼴라, 이런분들께 추전드려요!
샐러드가 늘 비슷해 지겨우신 분
입맛이 없지만 향긋한 무언가가 당기는 분
건강과 맛을 동시에 챙기고 싶은 분
초보 가드너로 식용 채소 키우기에 도전하고픈 분
루꼴라는 작은 잎이지만 요리의 인상을 완전히 바꿔줄 수 있는 매력적인 채소입니다.
처음에는 “이게 무슨 맛이지?” 싶다가도, 한 번 빠지면 빠져나오기 힘든 초록 중독!
이번 주 식단에 루꼴라 한 줌, 어떠신가요?